Phaseolus lunatus - Haricot de Lima, Haricot beurre, Haricot Sieva, Haricot double, Graines de haricot de Madagascar

La description

Un haricot de Lima, également connu sous le nom de haricot beurre, haricot sieva, haricot double, haricot de Madagascar, haricot tchad ou haricot jaune est une légumineuse cultivée pour ses graines ou ses haricots comestibles.

Phaseolus lunatus se trouve en Méso – et en Amérique du Sud. Deux pools de gènes de haricots de Lima cultivés indiquent des événements de domestication indépendants. Le haricot de Lima mésoaméricain est distribué dans les basses terres néotropicales, tandis que l'autre se trouve dans les Andes occidentales. Ils ont été découverts au Pérou.

La domestication des Andes a eu lieu vers 2000 avant JC et a produit une variété à grosses graines (type lima), tandis que la seconde, qui a eu lieu en Méso-Amérique vers 800 après JC, a produit une variété à petites graines (type Sieva). Vers 1300, la culture s'était répandue au nord du Rio Grande et, dans les années 1500, la plante a commencé à être cultivée dans l'Ancien Monde.

Le type à petites graines (Sieva) se trouve distribué du Mexique à l'Argentine, généralement en dessous de 1 600 m (5 200 pieds) au-dessus du niveau de la mer, tandis que la forme sauvage à grosses graines (type lima) se trouve distribuée dans le nord du Pérou, à partir de 320 à 2 030 m (1 050 à 6 660 pieds) au-dessus du niveau de la mer.

La culture Moche (1–800 CE) cultivait fortement les haricots de Lima et les représentait souvent dans leur art. Pendant la vice-royauté espagnole du Pérou, les haricots de Lima étaient exportés vers le reste des Amériques et de l'Europe, et puisque les boîtes de ces produits avaient leur lieu d'origine étiqueté Lima, Pérou, les haricots ont été nommés comme tels. Malgré l'origine du nom, lorsqu'il fait référence au haricot, le mot lima se prononce généralement différemment de la capitale péruvienne.

Le terme haricot beurre est largement utilisé en Caroline du Nord et du Sud pour désigner une grande variété plate et jaune / blanche de haricot de Lima ( P. lunatus var. Macrocarpus ou P. limensis ). Aux États-Unis, les haricots de type Sieva sont traditionnellement appelés haricots beurre, également connus sous le nom de type Dixie ou Henderson. Dans cette région, les haricots de Lima et les haricots beurre sont considérés comme deux types distincts de haricots, bien qu'ils soient de la même espèce. Au Royaume-Uni et aux États-Unis, les haricots beurre font référence soit aux haricots secs qui peuvent être achetés pour être réhydratés, soit à la variété en conserve prête à l'emploi. En usage culinaire là-bas, les haricots de Lima et les haricots beurre sont distincts, les premiers étant petits et verts, les seconds gros et jaunes. Dans les régions où les deux sont considérés comme des haricots de Lima, la variété verte peut être étiquetée comme limas bébé (et moins souvent junior).