Phaseolus lunatus - frijol Lima, frijol mantequilla, frijol Sieva, frijol doble, semillas de frijol Madagascar

Descripción

Un frijol lima, también conocido comúnmente como frijol mantequilla, frijol sieva, frijol doble, frijol de Madagascar, frijol chad o frijol de cera, es una leguminosa cultivada por sus semillas o frijoles comestibles.

Phaseolus lunatus se encuentra en Meso y Sudamérica. Dos acervos genéticos de habas cultivadas apuntan a eventos de domesticación independientes. El frijol lima mesoamericano se distribuye en las tierras bajas neotropicales, mientras que el otro se encuentra en los Andes occidentales. Fueron descubiertos en Perú.

La domesticación de los Andes tuvo lugar alrededor del año 2000 aC y produjo una variedad de semilla grande (tipo lima), mientras que la segunda, que tuvo lugar en Mesoamérica alrededor del año 800 dC, produjo una variedad de semilla pequeña (tipo Sieva). Alrededor de 1300, el cultivo se había extendido al norte del Río Grande y, en la década de 1500, la planta comenzó a cultivarse en el Viejo Mundo.

El tipo de semilla pequeña (Sieva) se encuentra distribuido desde México hasta Argentina, generalmente por debajo de los 1.600 m (5.200 pies) sobre el nivel del mar, mientras que la forma silvestre de semilla grande (tipo lima) se encuentra distribuida en el norte de Perú, desde 320 a 2030 m (1050 a 6660 pies) sobre el nivel del mar.

La cultura Moche (1–800 d. C.) cultivó mucho los frijoles de lima y, a menudo, los representaba en su arte. Durante el Virreinato español del Perú, los frijoles de lima se exportaban al resto de América y Europa, y dado que las cajas de dichos productos tenían su lugar de origen rotulado Lima, Perú, los frijoles se denominaron así. A pesar del origen del nombre, al referirse al frijol, la palabra lima generalmente se pronuncia diferente a la capital peruana.

El término frijol blanco se usa ampliamente en Carolina del Norte y del Sur para una variedad grande, plana y amarilla/blanca de frijol lima (P. lunatus var. macrocarpus, o P. limensis). En los Estados Unidos, los frijoles tipo Sieva se llaman tradicionalmente frijoles mantequilla, también conocidos como tipo Dixie o Henderson. En esa área, los frijoles lima y los frijoles blancos se consideran dos tipos distintos de frijoles, aunque son la misma especie. En el Reino Unido y los Estados Unidos, los frijoles de mantequilla se refieren a los frijoles secos que se pueden comprar para rehidratarlos o a la variedad enlatada que está lista para usar. Allí, en el uso culinario, las habas y las alubias son distintas, siendo las primeras pequeñas y verdes, las últimas grandes y amarillas. En áreas donde ambos se consideran frijoles de lima, la variedad verde puede etiquetarse como limas para bebés (y menos comúnmente para niños).