Beta vulgaris subsp. vulgaris 'Conditiva' - Betteraves, Betteraves, Betteraves de table, Betteraves potagères, Betteraves rouges, Betteraves à dîner, Graines de betteraves dorées

La description

La betterave est la partie de la racine pivotante d'une plante de betterave, généralement connue en Amérique du Nord sous le nom de betteraves tandis que le légume est appelé betterave en anglais britannique, et également connu sous le nom de betterave de table, betterave de jardin, betterave rouge, betterave à dîner ou betterave dorée.

C'est l'une des nombreuses variétés cultivées de Beta vulgaris cultivées pour leurs racines pivotantes et leurs feuilles comestibles (appelées feuilles de betterave); ils ont été classés comme B. vulgaris subsp. vulgaris Groupe Conditiva.

D'autres cultivars de la même espèce comprennent la betterave à sucre, le légume-feuille connu sous le nom de bette à carde ou de betterave épinard, et la mangelwurzel, qui est une culture fourragère. Trois sous-espèces sont généralement reconnues.

Rootbeet est la traduction incorrecte du mot allemand "Rote Beete" (betterave rouge). Beta est l'ancien nom latin de la betterave, peut-être d'origine celtique, devenant bete en vieil anglais. Root dérive du vieil anglais tardif rōt, lui-même du vieux norrois rót.

La domestication de la betterave peut être attribuée à l'émergence d'un allèle qui permet la récolte bisannuelle des feuilles et de la racine pivotante. La betterave a été domestiquée dans l'ancien Moyen-Orient, principalement pour ses légumes verts, et a été cultivée par les anciens Égyptiens, Grecs et Romains. A l'époque romaine, on pense qu'ils étaient également cultivés pour leurs racines. Dès le Moyen Âge, la betterave était utilisée pour traiter diverses affections, notamment les maladies liées à la digestion et au sang. Bartolomeo Platina recommandait de prendre de la betterave avec de l'ail pour annuler les effets de "l'haleine d'ail".

Au milieu du XIXe siècle, le vin était souvent coloré avec du jus de betterave.

Les pénuries alimentaires en Europe après la Première Guerre mondiale ont causé de grandes difficultés, y compris des cas de maladie mangelwurzel, comme l'appelaient les secouristes. C'était symptomatique de ne manger que de la betterave.

Habituellement, les racines violet foncé de la betterave sont consommées bouillies, rôties ou crues, seules ou combinées avec n'importe quel légume à salade. La partie verte et feuillue de la betterave est également comestible. Les jeunes feuilles peuvent être ajoutées crues aux salades, tandis que les feuilles matures sont le plus souvent servies bouillies ou cuites à la vapeur, auquel cas elles ont un goût et une texture similaires aux épinards. La betterave peut être rôtie, bouillie ou cuite à la vapeur, pelée, puis mangée chaude avec ou sans beurre comme mets délicat; cuit, mariné, puis mangé froid comme condiment; ou pelé, râpé cru, puis mangé en salade. La betterave marinée est un aliment traditionnel dans de nombreux pays.

En Australie et en Nouvelle-Zélande, la betterave marinée tranchée est un ingrédient courant dans les hamburgers traditionnels.

En Europe de l'Est, la soupe de betterave, comme le bortsch [ukrainien] et le barszcz czerwony [polonais], est courante. En Pologne et en Ukraine, la betterave est associée au raifort pour former ?wik?a ou ??????? (buryachky), qui est traditionnellement utilisé avec de la charcuterie et des sandwichs, mais souvent aussi ajouté à un repas composé de viande et de pommes de terre.

De même, en Serbie, la betterave (désignée par le nom local cvekla) est utilisée comme salade d'hiver, assaisonnée de sel et de vinaigre, avec des plats de viande.

En plus du raifort, il est également utilisé pour produire la variété "rouge" de chrain, un condiment de la cuisine juive ashkénaze, hongroise, polonaise, lituanienne, russe et ukrainienne.

Botvinya [ ru ] est une soupe froide traditionnelle russe à l'ancienne à base de restes de feuilles de betterave et de betteraves hachées, généralement avec du pain et du kvas ajoutés. Botvinya tire son nom du russe botva, qui signifie « légumes-racines verts », en référence aux feuilles de betteraves.

Svekolnik [ ru ] , ou svyokolnik , est encore une autre soupe russe à base de betterave, généralement distinguée du bortsch en ce que les légumes pour svekolnik sont cuits crus et non sautés, tandis que de nombreux types de bortsch comprennent généralement des carottes sautées et d'autres légumes. Svekolnik tire son nom de svyokla, mot russe signifiant « betterave ». Parfois, divers types de bortsch froid sont également appelés « svekolnik ».

Dans la cuisine indienne, la betterave hachée, cuite et épicée est un plat d'accompagnement courant. Les betteraves jaunes sont cultivées à très petite échelle pour la consommation domestique.

Outre les plats classiques de fruits et légumes, certaines variétés de betteraves sont parfois utilisées en garniture d'une tarte.

Un plat courant en Suède et ailleurs dans les pays nordiques est le Biff à la Lindström, une variante de boulettes de viande ou de hamburgers, avec de la betterave hachée ou râpée ajoutée à la viande hachée.

Dans le nord de l'Allemagne, la betterave est écrasée avec Labskaus ou ajoutée en accompagnement.