Beta vulgaris subesp. vulgaris 'Conditiva' - Remolacha, remolacha, remolacha de mesa, remolacha de jardín, remolacha roja, remolacha de cena, semillas de remolacha dorada

Descripción

La remolacha es la parte de la raíz primaria de una planta de remolacha, generalmente conocida en América del Norte como remolacha, mientras que la verdura se conoce como remolacha en inglés británico, y también conocida como remolacha de mesa, remolacha de jardín, remolacha roja, remolacha de cena o remolacha dorada.

Es una de varias variedades cultivadas de Beta vulgaris cultivadas por sus raíces primarias y hojas comestibles (llamadas hojas de remolacha); se han clasificado como B. vulgaris subsp. Grupo vulgaris Conditiva.

Otros cultivares de la misma especie incluyen la remolacha azucarera, el vegetal de hoja conocido como acelga o remolacha espinaca, y mangelwurzel, que es un cultivo forrajero. Típicamente se reconocen tres subespecies.

Rootbeet es la traducción incorrecta de la palabra alemana "Rote Beete" (remolacha roja). Beta es el antiguo nombre latino de la remolacha, posiblemente de origen celta, convirtiéndose en bete en inglés antiguo. La raíz deriva del inglés antiguo tardío r?t, a su vez del nórdico antiguo rót.

La domesticación de la remolacha se remonta a la aparición de un alelo, que permite la cosecha bienal de hojas y raíz principal. La remolacha fue domesticada en el antiguo Medio Oriente, principalmente por sus verduras, y fue cultivada por los antiguos egipcios, griegos y romanos. En la época romana se piensa que también se cultivaban por sus raíces. Desde la Edad Media, la remolacha se utilizaba para tratar diversas afecciones, especialmente enfermedades relacionadas con la digestión y la sangre. Bartolomeo Platina recomendó tomar remolacha con ajo para anular los efectos del “aliento a ajo”.

A mediados del siglo XIX, el vino a menudo se coloreaba con jugo de remolacha.

La escasez de alimentos en Europa después de la Primera Guerra Mundial causó grandes dificultades, incluidos casos de enfermedad de mangelwurzel, como la llamaron los trabajadores de socorro. Era sintomático de comer sólo remolacha.

Por lo general, las raíces de color púrpura oscuro de la remolacha se comen hervidas, asadas o crudas, solas o combinadas con cualquier ensalada de vegetales. La porción verde y frondosa de la remolacha también es comestible. Las hojas tiernas se pueden agregar crudas a las ensaladas, mientras que las hojas maduras se suelen servir hervidas o al vapor, en cuyo caso tienen un sabor y una textura similares a las espinacas. La remolacha se puede asar, hervir o cocer al vapor, pelar y luego comer caliente con o sin mantequilla como un manjar; cocinado, en escabeche y luego comido frío como condimento; o pelado, triturado crudo y luego comido como ensalada. La remolacha en escabeche es un alimento tradicional en muchos países.

En Australia y Nueva Zelanda, la remolacha encurtida en rodajas es un ingrediente común en las hamburguesas tradicionales.

En Europa del Este, la sopa de remolacha, como el borscht [ucraniano] y barszcz czerwony [polaco], es común. En Polonia y Ucrania, la remolacha se combina con rábano picante para formar ?wik?a o ??????? (buryachky), que se usa tradicionalmente con fiambres y sándwiches, pero a menudo también se agrega a una comida que consiste en carne y papas.

De manera similar, en Serbia, la remolacha (conocida con el nombre local cvekla) se usa como ensalada de invierno, sazonada con sal y vinagre, con platos de carne.

Como complemento del rábano picante, también se utiliza para producir la variedad "roja" de chrain, un condimento en la cocina judía asquenazí, húngara, polaca, lituana, rusa y ucraniana.

Botvinya [ ru ] es una sopa fría rusa tradicional de antaño hecha con hojas de remolacha sobrantes y remolacha picada, generalmente con pan y kvas agregados. Botvinya obtuvo su nombre del ruso botva, que significa "verduras de hortalizas de raíz", en referencia a las hojas de la planta de remolacha.

Svekolnik [ ru ] , o svyokolnik , es otra sopa rusa a base de remolacha , que generalmente se distingue del borscht en que las verduras para el svekolnik se cocinan crudas y no salteadas, mientras que muchos tipos de borscht suelen incluir zanahorias salteadas y otras verduras. Svekolnik obtuvo su nombre de svyokla, palabra rusa para "remolacha". A veces, varios tipos de borscht frío también se denominan "svekolnik".

En la cocina india, la remolacha picada, cocida y especiada es una guarnición común. Las remolachas de color amarillo se cultivan a muy pequeña escala para el consumo doméstico.

Además de los platos estándar de frutas y verduras, ciertas variedades de remolachas a veces se usan como guarnición para una tarta.

Un plato común en Suecia y en otros lugares de los países nórdicos es Biff à la Lindström, una variante de albóndigas o hamburguesas, con remolacha picada o rallada añadida a la carne picada.

En el norte de Alemania, la remolacha se hace puré con Labskaus o se agrega como guarnición.