Beta vulgaris subsp. vulgaris 'Conditiva' - Rote Bete, Rote Bete, Tafelrübe, Gartenrübe, Rote Bete, Speiserübe, Goldrübensamen

Beschreibung

Die Rote Bete ist der Pfahlwurzelteil einer Rübenpflanze, die in Nordamerika üblicherweise als Beets bekannt ist, während das Gemüse im britischen Englisch als Beetroot bezeichnet wird und auch als Table Beet, Garden Beet, Red Beet, Dinner Beet oder Golden Beet bekannt ist.

Es ist eine von mehreren kultivierten Sorten von Beta vulgaris, die wegen ihrer essbaren Pfahlwurzeln und Blätter (Rübengrün genannt) angebaut werden. Sie wurden als B. vulgaris subsp. klassifiziert. vulgaris Conditiva-Gruppe.

Andere Sorten derselben Art sind die Zuckerrübe, das als Mangold oder Spinatrübe bekannte Blattgemüse und die Mangelwurzel, eine Futterpflanze. Typischerweise werden drei Unterarten erkannt.

Rootbeet ist die falsche Übersetzung des deutschen Wortes „Rote Beete“. Beta ist der alte lateinische Name für Rote Bete, möglicherweise keltischen Ursprungs, der im Altenglischen zu „bete“ wird. Root leitet sich vom späten altenglischen r?t ab, wiederum vom altnordischen rót.

Die Domestizierung der Roten Bete lässt sich auf die Entstehung eines Allels zurückführen, das die zweijährige Ernte von Blättern und Pfahlwurzeln ermöglicht. Rote Beete wurde im alten Nahen Osten vor allem wegen ihres Grüns domestiziert und von den alten Ägyptern, Griechen und Römern angebaut. Es wird angenommen, dass sie bereits in der Römerzeit wegen ihrer Wurzeln kultiviert wurden. Seit dem Mittelalter wurde Rote Bete zur Behandlung verschiedener Beschwerden eingesetzt, insbesondere bei Erkrankungen der Verdauung und des Blutes. Bartolomeo Platina empfahl die Einnahme von Rote Bete mit Knoblauch, um die Auswirkungen des „Knoblauch-Atems“ zu beseitigen.

Mitte des 19. Jahrhunderts wurde Wein oft mit Rote-Bete-Saft gefärbt.

Die Nahrungsmittelknappheit in Europa nach dem Ersten Weltkrieg verursachte große Nöte, darunter auch Fälle der Mangelwurzel-Krankheit, wie die Hilfskräfte sie nannten. Es war symptomatisch, nur Rote Bete zu essen.

Normalerweise werden die tiefvioletten Wurzeln der Roten Bete gekocht, geröstet oder roh gegessen, entweder allein oder in Kombination mit einem beliebigen Salatgemüse. Auch der grüne, blättrige Teil der Roten Bete ist essbar. Die jungen Blätter können roh zu Salaten hinzugefügt werden, während die reifen Blätter am häufigsten gekocht oder gedünstet serviert werden. In diesem Fall haben sie einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie Spinat. Rote Bete kann geröstet, gekocht oder gedünstet, geschält und dann warm mit oder ohne Butter als Delikatesse gegessen werden; gekocht, eingelegt und dann kalt als Gewürz gegessen; oder geschält, roh zerkleinert und dann als Salat gegessen. Eingelegte Rote Bete ist in vielen Ländern ein traditionelles Lebensmittel.

In Australien und Neuseeland sind geschnittene eingelegte Rote Bete eine häufige Zutat in traditionellen Hamburgern.

In Osteuropa ist Rote-Bete-Suppe wie Borschtsch (ukrainisch) und Barszcz czerwony (polnisch) weit verbreitet. In Polen und der Ukraine wird Rote Bete mit Meerrettich zu ?wik?a oder ??????? kombiniert. (Buryachky), das traditionell zu Aufschnitt und Sandwiches verwendet wird, aber oft auch zu einer Mahlzeit mit Fleisch und Kartoffeln hinzugefügt wird.

Ebenso wird in Serbien Rote Bete (mit dem lokalen Namen Cvekla bezeichnet) als Wintersalat, gewürzt mit Salz und Essig, zu Fleischgerichten verwendet.

Als Zusatz zu Meerrettich wird es auch zur Herstellung der „roten“ Sorte Chrain verwendet, einem Gewürz in der aschkenasischen jüdischen, ungarischen, polnischen, litauischen, russischen und ukrainischen Küche.

Botvinya [ru] ist eine traditionelle russische kalte Suppe aus alter Zeit, die aus übrig gebliebenen Rübengrüns und gehackten Roten Beten hergestellt wird, typischerweise mit der Zugabe von Brot und Kwas. Botvinya hat seinen Namen vom russischen Wort botva, was „Wurzelgemüsegrün“ bedeutet und sich auf die Blätter der Rübenpflanze bezieht.

Svekolnik [ru], oder Svyokolnik, ist eine weitere russische Suppe auf Rübenbasis, die sich typischerweise vom Borschtsch dadurch unterscheidet, dass das Gemüse für Svekolnik roh gekocht und nicht sautiert wird, während viele Borschtschsorten typischerweise sautierte Karotten und anderes Gemüse enthalten. Svekolnik hat seinen Namen von svyokla, dem russischen Wort für „Rübe“. Manchmal werden verschiedene Arten von kaltem Borschtsch auch „Svekolnik“ genannt.

In der indischen Küche ist gehackte, gekochte und gewürzte Rote Bete eine häufige Beilage. In sehr kleinem Umfang werden gelb gefärbte Rote Beten für den Eigenverbrauch angebaut.

Neben den üblichen Obst- und Gemüsegerichten werden manchmal auch bestimmte Rübensorten als Beilage zu einer Torte verwendet.

Ein in Schweden und anderswo in den nordischen Ländern verbreitetes Gericht ist Biff à la Lindström, eine Variante von Fleischbällchen oder Burgern, bei der dem Hackfleisch gehackte oder geriebene Rote Bete hinzugefügt wird.

In Norddeutschland wird Rote Bete mit Labskaus püriert oder als Beilage dazugegeben.