Beta vulgaris subsp. vulgaris 'Conditiva' - Beterraba, Beterraba, Beterraba de Mesa, Beterraba Horta, Beterraba Vermelha, Beterraba Dinâmica, Sementes De Beterraba Dourada

Descrição

A beterraba é a porção principal de uma planta de beterraba, geralmente conhecida na América do Norte como beterraba, enquanto o vegetal é referido como beterraba no inglês britânico e também conhecido como beterraba de mesa, beterraba de jardim, beterraba vermelha, beterraba ou beterraba dourada.

É uma das várias variedades cultivadas de Beta vulgaris cultivadas por suas raízes e folhas comestíveis (chamadas folhas de beterraba); eles foram classificados como B. vulgaris subsp. Vulgaris Grupo Conditiva.

Outras cultivares da mesma espécie incluem a beterraba açucareira, o vegetal de folha conhecido como acelga ou beterraba espinafre, e mangelwurzel, que é uma cultura forrageira. Três subespécies são normalmente reconhecidas.

Rootbeet é a tradução incorreta da palavra alemã “Rote Beete” (beterraba vermelha). Beta é o antigo nome latino para beterraba, possivelmente de origem celta, tornando-se bete em inglês antigo. Root deriva do antigo inglês antigo r?t, ele próprio do nórdico antigo rót.

A domesticação da beterraba pode ser atribuída ao surgimento de um alelo, que permite a colheita bienal de folhas e raiz principal. A beterraba foi domesticada no antigo Oriente Médio, principalmente por suas verduras, e foi cultivada pelos antigos egípcios, gregos e romanos. Na época romana, acredita-se que eles também foram cultivados por suas raízes. Desde a Idade Média, a beterraba foi usada para tratar várias condições, especialmente doenças relacionadas à digestão e ao sangue. Bartolomeo Platina recomendava tomar beterraba com alho para anular os efeitos do “hálito de alho”.

Em meados do século 19, o vinho era frequentemente colorido com suco de beterraba.

A escassez de alimentos na Europa após a Primeira Guerra Mundial causou grandes dificuldades, incluindo casos de doença de mangelwurzel, como os trabalhadores humanitários a chamavam. Era sintomático comer apenas beterraba.

Normalmente, as profundas raízes roxas da beterraba são comidas cozidas, assadas ou cruas, sozinhas ou combinadas com qualquer vegetal de salada. A porção verde e folhosa da beterraba também é comestível. As folhas novas podem ser adicionadas cruas às saladas, enquanto as folhas maduras são mais comumente servidas cozidas ou cozidas no vapor, caso em que têm sabor e textura semelhantes ao espinafre. A beterraba pode ser assada, cozida ou cozida no vapor, descascada e depois comida quente com ou sem manteiga como uma iguaria; cozido, em conserva e depois comido frio como condimento; ou descascados, picados crus e depois comidos como salada. Beterraba em conserva é um alimento tradicional em muitos países.

Na Austrália e na Nova Zelândia, a beterraba em conserva fatiada é um ingrediente comum nos hambúrgueres tradicionais.

Na Europa Oriental, sopa de beterraba, como borscht [ucraniano] e barszcz czerwony [polonês], é comum. Na Polônia e na Ucrânia, a beterraba é combinada com raiz-forte para formar ?wik?a ou ????? (buryachky), que é tradicionalmente usado com frios e sanduíches, mas muitas vezes também adicionado a uma refeição composta de carne e batatas.

Da mesma forma, na Sérvia, a beterraba (referida pelo nome local cvekla) é usada como salada de inverno, temperada com sal e vinagre, com pratos de carne.

Como um complemento ao rábano, também é usado para produzir a variedade “vermelha” de chrain, um condimento na culinária judaica Ashkenazi, húngara, polonesa, lituana, russa e ucraniana.

Botvinya [ru] é uma sopa fria russa tradicional dos velhos tempos feita com restos de folhas de beterraba e beterraba picada, geralmente com pão e kvass adicionados. Botvinya recebeu o nome do russo botva, que significa “vegetais de raiz”, referindo-se às folhas da planta de beterraba.

Svekolnik [ru], ou svyokolnik, é mais uma sopa russa à base de beterraba, normalmente diferenciada do borscht porque os vegetais para svekolnik são cozidos crus e não refogados, enquanto muitos tipos de borscht geralmente incluem cenouras refogadas e outros vegetais. Svekolnik recebeu o nome de svyokla, palavra russa para “beterraba”. Às vezes, vários tipos de borscht frio também são chamados de “svekolnik”.

Na culinária indiana, a beterraba picada, cozida e temperada é um acompanhamento comum. Beterrabas de cor amarela são cultivadas em uma escala muito pequena para consumo doméstico.

Além dos pratos comuns de frutas e vegetais, certas variedades de beterraba são às vezes usadas como guarnição de uma torta.

Um prato comum na Suécia e em outros países nórdicos é o Biff à la Lindström, uma variante de almôndegas ou hambúrgueres, com beterraba picada ou ralada adicionada à carne picada.

No norte da Alemanha, a beterraba é amassada com Labskaus ou adicionada como acompanhamento.