Beta vulgaris subsp. vulgaris 'Conditiva' - Burak ćwikłowy, Burak ćwikłowy, Burak ćwikłowy, Burak ćwikłowy, Burak czerwony, Burak obiadowy, Nasiona złotego buraka

Opis

Burak to korzeń buraka, zwykle znany w Ameryce Północnej jako burak, podczas gdy warzywo jest określane jako burak w brytyjskim angielskim, a także znane jako burak stołowy, burak ogrodowy, burak czerwony, burak obiadowy lub złoty burak.

Jest to jedna z kilku uprawianych odmian Beta vulgaris uprawianych ze względu na jadalne korzenie palowe i liście (zwane botwinką); zostały sklasyfikowane jako B. vulgaris subsp. grupa Conditiva vulgaris.

Inne odmiany tego samego gatunku to burak cukrowy, warzywo liściaste znane jako boćwina lub burak szpinakowy oraz mangelwurzel, który jest rośliną pastewną. Zwykle rozpoznawane są trzy podgatunki.

Burak korzeniowy to niepoprawne tłumaczenie niemieckiego słowa „Rote Beete” (burak czerwony). Beta to starożytna łacińska nazwa buraków, prawdopodobnie pochodzenia celtyckiego, stając się bete w staroangielskim. Korzeń wywodzi się z późnego staroangielskiego rōt, a sam ze staronordyckiego rot.

Udomowienie buraków można prześledzić do pojawienia się allelu, który umożliwia dwuletnie zbiory liści i korzeni palowych. Buraki były udomowione na starożytnym Bliskim Wschodzie, głównie ze względu na ich warzywa, i były uprawiane przez starożytnych Egipcjan, Greków i Rzymian. Uważa się, że w czasach rzymskich uprawiano je również ze względu na swoje korzenie. Od średniowiecza buraki były stosowane w leczeniu różnych dolegliwości, zwłaszcza chorób związanych z trawieniem i krwią. Bartolomeo Platina zalecał spożywanie buraka z czosnkiem, aby zniwelować skutki „czosnkowego oddechu”.

W połowie XIX wieku wino często barwiono sokiem z buraków.

Niedobory żywności w Europie po I wojnie światowej spowodowały wielkie trudności, w tym przypadki choroby mangelwurzel, jak nazywali to pracownicy organizacji humanitarnych. Było to symptomatyczne przy jedzeniu samych buraków.

Zwykle ciemnofioletowe korzenie buraków są spożywane gotowane, pieczone lub surowe, same lub w połączeniu z dowolnymi warzywami sałatkowymi. Jadalna jest również zielona, liściasta część buraka. Młode liście można dodawać na surowo do sałatek, natomiast dojrzałe liście najczęściej podaje się gotowane lub gotowane na parze, w takim przypadku mają smak i konsystencję zbliżoną do szpinaku. Buraki można upiec, ugotować lub ugotować na parze, obrać, a następnie zjeść na ciepło z masłem lub bez jako przysmak; gotowane, marynowane, a następnie spożywane na zimno jako przyprawa; lub obrane, rozdrobnione na surowo, a następnie zjedzone jako sałatka. Marynowane buraczki to tradycyjna potrawa w wielu krajach.

W Australii i Nowej Zelandii pokrojony w plastry marynowany burak jest powszechnym składnikiem tradycyjnych hamburgerów.

W Europie Wschodniej powszechne są buraczki, takie jak barszcz [ukraiński] i barszcz czerwony [polski]. W Polsce i na Ukrainie buraki łączy się z chrzanem tworząc ?wikę lub ????? (buryachky), który jest tradycyjnie używany do wędlin i kanapek, ale często dodawany jest również do posiłku składającego się z mięsa i ziemniaków.

Podobnie w Serbii buraki (określane lokalną nazwą cvekla) są używane jako zimowa sałatka, doprawiana solą i octem, do dań mięsnych.

Jako dodatek do chrzanu służy również do produkcji „czerwonej” odmiany chrzanu, przyprawy kuchni aszkenazyjskich Żydów, węgierskiej, polskiej, litewskiej, rosyjskiej i ukraińskiej.

Botvinya [ ru ] to tradycyjny rosyjski chłodnik z resztek buraków i posiekanych buraków, zwykle z dodatkiem chleba i kwasu chlebowego. Botwinya wzięła swoją nazwę od rosyjskiego botva, co oznacza „warzywa korzeniowe”, nawiązując do liści buraków.

Svekolnik [ ru ] , czyli svyokolnik, to kolejna rosyjska zupa na bazie buraków, zazwyczaj różniąca się od barszczu tym, że warzywa na svekolnik są gotowane na surowo, a nie smażone, podczas gdy wiele rodzajów barszczu zazwyczaj zawiera smażoną marchewkę i inne warzywa. Svekolnik wziął swoją nazwę od svyokla, rosyjskiego słowa oznaczającego „burak”. Czasami różne rodzaje zimnego barszczu nazywane są również „svekolnikiem”.

W kuchni indyjskiej posiekane, gotowane, przyprawione buraki to częsty dodatek. Buraki barwy żółtej są uprawiane na bardzo małą skalę na użytek domowy.

Oprócz standardowych dań z owoców i warzyw, niektóre odmiany buraków są czasami używane jako dodatek do tarty.

Popularnym daniem w Szwecji i innych krajach skandynawskich jest Biff à la Lindström, odmiana klopsików lub burgerów, z dodatkiem siekanych lub startych buraków do mielonego mięsa.

W północnych Niemczech buraki są tłuczone z Labskaus lub dodawane jako dodatek.