Descripción
Perene herbáceo cuyas hojas, semillas y raíces se utilizan para dar sabor a los alimentos; especialmente de la cocina del sur de europa.
Levisticum officinale recuerda vagamente al salson o al aipo, tanto en apariencia como en sabor.
Las partes utilizadas de la planta son las semillas, las hojas y las raíces.
Las hojas se consumen crudas según sazón y en ensaladas en lugar del sofrito o salsa tomando más sabor, o se pueden cocer como el aipo agregando sabor en sopas, salsas, carnes y aves. Las semillas se utilizan como especias, en caçarolas, carnes, en la preparación de panes, pasteles, dulces y galletas. Las raíces se consumen crudas o cocidas y cuando están secas se usan como condimento o en la preparación de té.
La especie crece satisfactoriamente en temperaturas que pueden variar entre 14º c y 32º c. En regiones cuando crece más extraña, la planta pierde su parte aérea en el invierno y se repliega en la primavera.
Su cultivo se puede realizar en un lugar con sombra parcial o pleno sol, prefiera solo con buena humedad y que promueva un buen drenaje, necesita riego en la larga falta de lluvia.
Las semillas frescas generalmente germinan entre 7 y 21 días.