Garcinia gomme-gutta - Graines de Garcinia cambogia

La description

Garcinia gummi-gutta est une espèce tropicale de Garcinia originaire d'Asie du Sud et d'Asie du Sud-Est. Les noms communs incluent Garcinia cambogia (un ancien nom scientifique), ainsi que la baie bringée et le tamarin de Malabar. Le fruit ressemble à une petite citrouille et est de couleur verte à jaune pâle.

Ce fruit aux allures de pâte cannelée est en réalité très savoureux avec un arille acidulé acidulé autour des pépins, un peu comme le bien connu mangoustan. En Inde, il est apprécié comme un fruit frais et sa couleur intense est capable de colorer des centaines de fois son volume en un rose fuchsia brillant. L'arbre prospère dans les climats chauds et humides et porte de manière prolifique.

Le garcinia gummi-gutta est utilisé en cuisine, notamment dans la préparation de currys pour ajouter une saveur acidulée. L'écorce de fruit et les extraits d'espèces de Garcinia sont utilisés dans de nombreuses recettes traditionnelles utilisées dans la préparation des aliments dans les pays d'Asie du Sud-Est. Dans la médecine ayurvédique indienne, on dit que les saveurs "aigres" activent la digestion. L'extrait et l'écorce de G. gummi-gutta est un condiment au curry en Inde. C'est un ingrédient aigre essentiel dans la variante sud de la Thaïlande du kaeng som, un curry aigre.