Piper nigrum - Poivre noir, Poivre noir, Graines de poivre

La description

Le poivre noir (Piper nigrum) est une vigne à fleurs de la famille des Piperaceae, cultivée pour son fruit, connu sous le nom de grain de poivre, qui est généralement séché et utilisé comme épice et assaisonnement. Le fruit est une drupe (fruit à noyau) d'environ 5 mm (0,20 po) de diamètre (frais et complètement mûr), rouge foncé, et contient un noyau qui renferme une seule graine de poivre. Les grains de poivre et le poivre moulu qui en est dérivé peuvent être décrits simplement comme du poivre, ou plus précisément comme du poivre noir (fruits non mûrs cuits et séchés), du poivre vert (fruits non mûrs séchés) ou du poivre blanc (graines de fruits mûrs).

Le poivre noir est originaire de la côte de Malabar en Inde, et le poivre de Malabar y est largement cultivé ainsi que dans d'autres régions tropicales.

Les grains de poivre moulus, séchés et cuits sont utilisés depuis l'Antiquité, à la fois pour la saveur et comme médecine traditionnelle. Le poivre noir est l'épice la plus commercialisée au monde et l'une des épices les plus couramment ajoutées aux cuisines du monde entier. Son piquant est dû au composé chimique pipérine, qui est un autre type de piquant que la capsaïcine caractéristique des piments. Il est omniprésent dans le monde occidental comme assaisonnement, et est souvent associé à du sel et disponible sur les tables à manger dans des shakers ou des moulins.