Piper nigrum - Zwarte peper, Blackpepper, Peppercorn Seeds

Beschrijving

Zwarte peper (Piper nigrum) is een bloeiende wijnstok in de familie Piperaceae, gekweekt voor zijn fruit, bekend als een peperkorrel, die gewoonlijk wordt gedroogd en gebruikt als specerij en smaakmaker. De vrucht is een steenvrucht (steenvrucht) met een diameter van ongeveer 5 mm (0,20 inch) (vers en volgroeid), donkerrood en bevat een steen die een enkel peperzaadje omsluit. Peperkorrels en de daarvan afgeleide gemalen peper kunnen eenvoudig worden omschreven als peper, of preciezer als zwarte peper (gekookt en gedroogd onrijp fruit), groene peper (gedroogd onrijp fruit) of witte peper (zaad van rijp fruit).

Zwarte peper is inheems aan de Malabar-kust van India, en de Malabar-peper wordt daar en in andere tropische regio's op grote schaal verbouwd.

Gemalen, gedroogde en gekookte peperkorrels worden al sinds de oudheid gebruikt, zowel voor de smaak als als traditioneel medicijn. Zwarte peper is 's werelds meest verhandelde specerij en is een van de meest voorkomende kruiden die aan keukens over de hele wereld wordt toegevoegd. De kruidigheid is te danken aan de chemische verbinding piperine, die een ander soort pittig is dan de capsaïcine die kenmerkend is voor chilipepers. Het is alomtegenwoordig in de westerse wereld als smaakmaker, en wordt vaak gecombineerd met zout en is verkrijgbaar op eettafels in shakers of molens.