Allium cepa 'Cuisse de Poulet Echalion' / Allium ascalonicum - Sjalot, franse sjalot, eschallots Zaden

Beschrijving

Een variëteit van Franse jersey lange sjalotten, dit is een sjalot die door tentoonstellingsproducenten als een groot succes wordt beschouwd vanwege zijn uitgesproken en opvallende smaak. Ze zijn zeer goed te bewaren, met een lange houdbaarheid.

Sjalot of échalote is een bolgewas van het geslacht allium, oorspronkelijk afkomstig uit Centraal-Azië. De naam komt van ascalão, de oude Palestijnse stad van waaruit het tijdens de eerste kruistocht naar het Europese continent werd gebracht, met name naar Frankrijk. Zoals de meeste planten van dit geslacht, wordt het gebruikt voor culinaire doeleinden en. Het eetbare deel zijn de bollen. De smaak, vergelijkbaar met de ui.

Er zijn twee soorten echalota, de es van de soort allium oschaninii en de roos (ook wel echalota of jersey genoemd) van de soort allium ascalonicum.

Sjalotten zijn meestal langwerpig, roodachtig of roodbruin en zien eruit als miniatuuruien. Ze hebben een smaak vergelijkbaar met ui, maar fijner, en worden daarom gebruikt in meer verfijnde gerechten en sauzen.

Het is heel gebruikelijk om het te gebruiken in de Franse, Perzische keuken en in heel Zuidoost-Azië (Thailand, Indonesië, Maleisië, Brunei, Singapore en Zuid-India).

Ondanks dat het uit dezelfde familie komt als uien en knoflook, biedt de sjalot een zoetere en aangenamere smaak dan de andere en zijn intrede in Frankrijk zorgde voor een complete revolutie in de Franse keuken, en werd een onderdeel van de haute cuisine bij de bereiding van luxueuze en voortreffelijke maaltijden.

De groene bladeren die aan de sjalotten vastzitten, worden gebruikt als gewone bieslook.

De soort is makkelijk te kweken en kan zelfs in potten en/of in kleine ruimtes gekweekt worden; een rijke oogst opleveren en onbeschrijfelijke smaken geven aan de gewone gerechten van ons dagelijks leven.