Allium cepa 'Cuisse de Poulet Echalion' / Allium ascalonicum - Chalote, chalote francés, semillas de chalote

Descripción

Variedad de chalotas largas de jersey francés, esta es una chalota considerada un gran éxito entre los productores de exposición debido a su sabor distinto y llamativo. Se almacenan muy bien, con una larga vida útil.

La chalota o échalote es una planta bulbosa del género allium, originaria de Asia central. Su nombre proviene de ascalão, la antigua ciudad palestina desde la que fue llevada al continente europeo, concretamente a Francia durante la primera cruzada. Como la mayoría de las plantas de este género, se utiliza con fines culinarios y. La parte comestible son los bulbos. El sabor, similar a la cebolla.

Hay dos tipos de echalota, la ceniza de la especie allium oschaninii y la rosa (también llamada echalota de jersey) de la especie allium ascalonicum.

Los chalotes suelen ser oblongos, rojizos o marrón rojizos, y parecen cebollas en miniatura. Tienen un sabor similar a la cebolla, pero más delicado, por lo que se utilizan en platos y salsas más refinados.

Es muy común usarlo en la cocina francesa, persa y en todo el sudeste asiático (Tailandia, Indonesia, Malasia, Brunei, Singapur y el sur de la India).

A pesar de ser de la misma familia que la cebolla y el ajo, la chalota ofrece un sabor más dulce y agradable que las demás y su entrada en Francia revolucionó por completo la cocina francesa, pasando a formar parte de la alta cocina en la elaboración de platos lujosos y exquisitos.

Las hojas verdes que van unidas a las chalotas se utilizan como cebollino común.

La especie es fácil de cultivar, pudiendo incluso cultivarse en macetas y/o en espacios reducidos; dando una rica cosecha y aportando sabores indescriptibles a los platos comunes de nuestra vida cotidiana.