Capparis spinosa - Flinders Rose, Caper Bush, Caper, Kapper, Echter Kapernstrauch, Alcaparro, Capri Seeds

Descripción

Planta autóctona mediterránea, con una distribución natural en las regiones costeras de toda la orilla del mar mediterráneo al oeste de las islas canarias y marruecos. Piénsese por tanto, que su antiguo hábitat eran las zonas áridas de Asia central y occidental.

Crece como un arbusto de entre 50 y 60 cm de hojas jugosas muy ornamentales, desplegando una profusión de botones florales blanco-rosados adornados con rasgos alargados y muy perfumados; que son las alcaparras comestibles de comercio.

La planta de la alcaparra es conocida por sus propiedades culinarias, en donde sus botones florales importados se conservan en vino, vinagre y sal.

Han sido muy utilizados en ensaladas, pastas, carnes, pescados y guarniciones para aportar aroma y sabor picante a los alimentos;

Su fuerte sabor a mostaza picante se debe a una reacción enzimática con un aceite de mustling (metil glucosinolato) que se libera de los tejidos vegetales al triturarlos.

Esa plantinha que es en verdad, botón floral; se ha transformado en mucha personalidad que destaca el sabor de la salsa fría, como la francesa, “rémoulade” y “tartare”, y la italiana “salsa verde”.

Su cultivo es muy sencillo. Crece muy, muy bien en material o natural; por lo que en muchos países su plantación se hace a escala industrial.

Rara oportunidad de adquirir semillas de alcaparras